“八珍”一詞最早見於《周禮·天官塚宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”那麼今天我們就來探究一下周代“八珍”開創瞭古人制作菜肴的什麼先例?
據《禮記·註文》的記載可知，所謂“八珍”具體是指：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿裡脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉幹)和肝膋(網油烤狗肝)等八種烹調方法，不過，也有人說“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼等傢畜或者野物。
那麼周代“八珍”究竟開創瞭古人制作菜肴的什麼先例呢?就以炮豚的做法來看，可以說周代“八珍”儼然是開創瞭古人用多種烹飪方法制作菜肴的先例。
炮豚即烤乳豬，其做法可謂是非常復雜，首先要將小豬洗幹凈，然後宰殺並在腹中塞入紅棗，敷上一層濕泥，烤幹之後取出幹泥中的小豬，再用米粉糊塗遍小豬全身，用油炸透，撈出切成片狀，等配好佐料之後，最後放入小鼎中，然後用文火慢慢燉上三天三夜，起鍋後蘸以醬醋食用。
“炮：取豚若將，刲之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，塗之以謹塗，炮之，塗皆幹，擘之，濯手以摩之，去其皽，為稻粉糔溲之以為酏，以付豚煎諸膏，膏必滅之，巨鑊湯以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而後調之以酰醢。”
至於炮豚的色澤與味道如何，南北朝時期的文人賈思勰就曾在《齊民要術》一書中這樣寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
最後，照例再給大傢附上一首關於古代美食的詩詞，唐代·杜甫《麗人行》：就中雲幕椒房親，賜名大國虢與秦。紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵，禦廚絡繹送八珍。
